Vigne & vin

Le vigneron.

Dans ses vignes ou dans ses chais, il œuvre tout au long de l’année et au rythme des saisons.

De la taille en hiver, au suivi quotidien des vinifications l’automne suivant, chaque geste est indispensable pour donner des vins d’exception. Découvrez le cycle de vie du vignoble de Saint-Émilion.

Appréhendez la passion de ces femmes et de ces hommes qui communiquent avec la nature pour délivrer leurs fabuleux nectars.

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La vinification

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Novembre à Janvier

La vinification

La vinification est tout bonnement le processus de transformation du raisin en vin. La fermentation par les levures est au centre de ce processus qui transforme les sucres naturels du raisin en alcool. Une transformation qui s’accompagne d’un dégagement de gaz carbonique et une augmentation de température. Mais la vinification c’est aussi et surtout une opération capitale qui permet également d’extraire la couleur, les arômes et les tanins contenus dans la peau par macération avec le jus en fermentation. La vinification est une opération délicate dont le bon déroulement reste aussi conditionné par le savoir-faire du vinificateur ou de l’œnologue qui, lui, jouera le rôle de chef d’orchestre

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Le saviez-vous ?

Une vinification, quatre étapes et deux fermentations

Quatres étapes sont essentielles :

  • l’égrappage-foulage (facultatif), qui consiste à égrener les grappes et à les éclater,
  • la fermentation alcoolique sans quoi il n’y aurait pas d’alcool dans le vin,
  • la macération des peaux où le moût infuse en cuve,
  • le pressurage des peaux à la fin de la fermentation/macération pour obtenir un vin de presse souvent précieux au moment des assemblages

Il n’y a pas de vin rouge sans une deuxième fermentation du vin naturelle, la fermentation malolactique par des bactéries lactiques. Cette étape contribue à l’évolution heureuse du vin en diminuant son acidité.

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